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Gastronomía de Oriente Próximo: Platos principales

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Como hablabamos ayer en ESTE ARTICULO, la comida siria y la comida libanesa son muy parecidas entre sí y bastante desconocida para nuestros paladares. Se habla de ella como la "exquisita comida mediterránea" compuesta de Mezze o entrantes, cordero relleno, arroz, humus, pollo etc… La comida jordana, siendo también muy parecida, tiene influencias además de siria-libanesas, de la comida egipcia. Platos beduinos a base de arroz y cordero o base de pollo son algunos de sus platos principales.

Hoy vamos a hablar de estos PLATOS PRINCIPALES (las imagenes, como siempre, sacadas del Google Imagenes)…




KEBAB DE POLLO
Brocheta de carne de pollo
KEBAB DE CORDERO
Brocheta de carne de cordero
KAFTA
Carne picada de cordero, cebolla y especias



ROZ A DJAJ
Arroz y pollo asado con almendras y piñones
MAKHLUBA
Arroz más pierna de cordero o berenjenas
MULUKHIYE
Viscoso arroz, pollo y cordero con hojas de malva



MOGHRABIEH
Bolas de sémola y especias al vapor, servido con pollo, cordero y cebollitas en vinagre
KIBBEH NAYYE
Croquetas de carne picada de cordero, trigo molido, cebolla y especias servido crudo
KIBBEH SANIYE
Kibbeh aplanado con una capa de cordero, especias y piñones



SAMAK
Pescado (salmonete, róbalo o lenguado)
KISHK
Cordero y cebollas fritas
SHWARMA
Tipico kebab de tiras de cordero y ensalada servidas con pan khoobz arabi



FALAFEL
Bolas de garbanzos, cilantro, cebolla y ajo servidas en khoobz arabi
FAROOJ MISHWEE
Pollo a la parrilla con ajo
MANAEESH
Masa de sésamo, tomillo y aceite de oliva horneada tipo pizza



BAMIYE
Guimgombo guisado con o sin arroz
HARAK ISBAO
Lentejas verdes con tamarindo y granada
LOOBIYE BY ZHET
Judias verdes guisadas con ajo, cebolla y puré de tomate



MAHASHI
Hojas de parra, berenjenas o acelgas rellenas
MASHAWI
Carnes asadas a la parrilla
FAREEKEH / MAQLUBBEH
Plato beduino de Wadi Musa que consta de arroz al vapor, tiras de berenjena o carne, tomates y coliflor



KOFTA
Albondigas de cordero (pueden o no estar guisadas con tomate y especies)
MANSAF
Especialidad beduina que consiste en un cordero sobre arroz y piñones y condimentado con yogurth y grasa
MUSAKHAN
Pollo asado con cebollas, aceite de oliva y piñones servido sobre khoobz arabi



SHISH TAWOOK
Especie de kebab de pollo marinado
SAYADIYEH
Especialidad de Aqaba de pescado con zumo de limon sobre arroz, salsa de tomate, cebolla y pimiento verde
SHORABA ZINGOOL
Sopa ácida con albondiguillas de trigo, harina y guisantes

Y podríamos seguir, por ejemplo OTROS PLATOS PRINCIPALES serían el M'JADDARAH (Lentejas y arroz especiado), SELAK (Rollitos de acelga rellenos de arroz, tomate, garbanzos y especias), FUL M'DAMAS (Habas calientes con aceite de oliva, zumo de limón y comino, garbanzos y tomate), K'NEFI BI DJEBEN (Queso dulce y sémola en bollo de sésamo con almibar y azahar), MOSAA'A (Berenjenas, garbanzos y cebolla con puré de tomate), GALLAYAH (Comida tradicional beduina consistente en pollo con tomate, verduras, ajo y especias árabes), FASOOLYEH / BISEELA / BATATAS (Guisos de carne y/o verdura con arroz y/o macarrones de judias o guisantes o patatas o espinacas con pollo o carne), etc…

Por último hablaremos de los postres y bebidas, pero eso en otro articulo

Isaac y cia

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